小農守藝土法柿餅

【小編推薦】去年冬天,小編和小農守藝的創始人王王有過一面之緣,當時就被她的柿餅的“小清新”包裝給吸引了,隨后購買了幾包,很是喜歡,光是柿餅外面厚厚的糖霜就甜絲絲,內里綿軟金黃的果肉更是細膩香甜,沒有硫磺熏蒸、沒有任何添加劑,是不可多得的健康養生零食。

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  • 品名:小農守藝土法柿餅
  • 重量:500g/包
  • 價格:30元每包,5包優惠裝138元
  • 產品特點:生態種植柿子,傳統土法制作
  • 保質期:9個月
  • 儲存方法:遮光通風、低溫保存,開封后密封儲存并盡快吃完。

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小農守藝土法柿餅

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柿餅是青州的一個古老特產,因北方冬季溫度較低,其自然析出的白霜較厚,故為“霜餅”。其外韌內柔、霜厚而嚴、纖維細膩,吃起來香甜可口,因而在過去曾是皇家貢餅。

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制作柿餅的柿子因狀似牛心而得名牛心柿。牛心柿因肉質細膩且無核而非常適合于制作柿餅。此柿樹在這里的栽培歷史已有500多年,它們的身影遍布房前屋后或是田邊路旁,而更多的則還是長在山坡上。柿子樹不施肥打藥,與山中草木共同生長。

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柿餅在晾曬過程中自然析出的葡萄糖和果糖形成的白霜(即“柿霜”)亦是一味珍貴中藥,具有潤肺生津的功效。內部的粘糯碰到外部的甘爽,使得霜柿餅吃起來口感十分獨特。

據說市面上很多人用石灰假冒柿霜,我倒是沒有親眼所見。我所看到的是,濫用硫熏的風潮已經蔓延到了農家,而且已發展到極其普遍的程度。

這也就是我們組織當地婦女成立農產品合作社的原因。因為我們已經意識到,不深入涉及到生產環節,是無法抵御整體市場正變得越來越惡劣的狀況。

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我們非常理解,這不單單是農民的錯,柿餅制作不需要精巧的技術,但卻需要一個精心的看護。由于柿餅剛上架表皮未干的時候,遇到潮濕天氣,如果不及時遮蔽,極易發霉,整個勞動就浪費掉。而光靠銷售自家農產是萬萬不足養家的,所以不少人白天外出打工不能時時看護,這樣就無法做到精心的護理。

由此必然的形成了一個惡性循環 —— 市場的回報保證不了農家的生存,反過來其生產的農產品也往往給不了消費者期待的標準。

健康的美味哪里來?我們相信,它永遠來源于良性的市場機制及在其市場機制下養成的人的誠信、勤勞的精神。我們沒有更多發言權,但我們愿意為還原一個土果子的美味努力探索。請品嘗我們努力的結果。

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照片中出現的婦女均是我們合作社的社員,他們嚴格按照我們的生產標準來生產農產品。我們也努力尋找并推動市場對真實農村農產品生產的認知,正向推動農產品價格合理化,盡量平衡中間不合理的鴻溝,從而最終回報社員們一個更加合理的收入。

當他們可以以此為生,得以在山村里安居樂業,露出善良而燦爛的笑容時,相信吃到我們土產的你們,也會微笑。

關于制作方法

小農守藝的柿餅來自農家,用傳統的自然干燥法制作

特點:口感豐厚,更為柔韌,制作周期長

1.選果:選用充分成熟、肉質堅硬、果形端正、果頂平坦或微突起、無縱溝的柿果,剔除機械傷和蟲果;

2.去皮:用刀削去果蒂以便曬晾時用線掛果,人工去掉果皮;

3.曬餅:在光照充足、空氣流通的地方,用木棒搭架。將去皮后的柿果排排掛在木架子上曬晾,每天晚間用席蓋好,防露水。10天左右果肉開始皺縮,進行第1次捏餅,以后每隔2-3天捏餅1次,待到柿餅外韌內軟的程度進行上霜;

4.上霜:將曬晾的柿子從架上取下,移至陰涼處攤平置簸箕中繼續晾,溫度越低越好,柿果中的葡萄糖和果糖在此時會自然析出,即上霜。期間需每天翻動以免霉變或晾曬不均。直至柿餅表面呈一層白霜,至此柿餅也就制作完成。

整個夏天的陽光雨露都結在果皮上——柿子皮是難得的消腫之物。

人工制作柿餅,難度不在技術,而在于對柿果的悉心照顧,柿果在晾曬過程中被打了露水或雨淋就會長霉從而失敗,因而需每晚遮蓋;而在這近50天的曬制過程里,隔三差兩便需翻整每一個果子,柿心就是靠這一次次不斷的翻捏而倍加細膩柔韌、甜蜜可口的。

購買方式

  • 小農守藝
  • 北京:6里地健康生活館
  • 四川:天安生活
  • 廣州:沃土工坊 (以上商家均可搜到微信公眾號)

文章來源:小農守藝、沃土工坊

 

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責任編輯: 發布于2015/12/25

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